Pie de limón con galletas Maria

Este delicioso pie o pay de limón es muy fácil de hacer y queda delicioso. Con leche condensada y una base de galletas maría. También puedes utilizar galletas sin gluten y tendrás un rico postre apto para celíacos.

Ingredientes

8 raciones

1. PARA LA BASE:
2. 25 galletas maría
3. 50 gr mantequilla derretida
4. PARA EL RELLENO:
5. 2 latas leche condensada (370g cada una)
6. 4 yemas
7. 1/2 taza jugo de limón
8. 1 cdts grenetina o gelatina neutra en polvo
9. 30 ml de leche
10. PARA EL MERENGUE:
11. 4 claras
12. 4 cdas azúcar glass
13. 1 cda jugo de limón

Pasos

30 minutos

1. 
   

   Triturar las galletas maría y mezclarlas bien con la mantequilla derretida. Cubrir todo el fondo y las paredes de un plato de cristal para pay y apretar muy bien las galletas con el fondo de un vaso.
2. Poner a remojar la grenetina en la leche. Revolver bien y calentar en el microondas para que esté tibia.
3. 
   

   Poner en la licuadora: la leche condensada, las 4 yemas, el jugo de limón, y la leche con la grenetina. Vaciar la mezcla sobre la base de galletas. Refrigerar.
4. 
   

   Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. Añadir el azúcar glas poco a poco y la cucharada de jugo de limón. Batir muy bien.
5. 
   

   Se extiende el merengue sobre toda la superficie del pie. Se hacen picos con la barriga de una cuchara.
6. 
   

   Se pone a dorar en el grill del horno por 1 ó 2 minutos. Solamente tiene que tomar color, tener mucho cuidado de que no se queme. Se dora muy rápido.
7. Refrigerar al menos 3 horas antes de servir para que esté bien frío y firme. Delicioso! a disfrutar!